Entrada en la Guia de restaurantes del diario Las Provincias La rica gastronomía mexicana cuenta con dos establecimientos en la ciudad de Valencia en el que se pueden degustar las mas variadas especialidades del país azteca, se trata de los restaurantes El Coyote de las calles Joaquín Costa y Vicente Sancho Tello. José L. Campos (Valencia). Mucho de lo que en España se ofrece como cocina mexicana no es en realidad sino la variante norteamericana que se elabora en el sur de los Estados Unidos, sobre todo y fundamentalmente en el estado de Texas. Una cocina que se conoce popularmente como cocina tex-mex, cocina que han popularizado algunas franquicias y establecimientos de comida rápida y que no hay que confundir con la cocina mexicana que ofrece una variedad y riqueza gastronómica mucho mayor. No son muchos los establecimientos que en Valencia elaboren esta rica cocina mexicana y que hagan a la vez un recorrido por las diferentes regiones y comarcas de este país hermano. Quién nos orienta hoy en este viaje a través de la gastronomía del país azteca es Carmen Martínez una mexicana de padres españoles y que lleva ya unos años en nuestro país como encargada de los restaurantes El Coyote. Nachos, Quesadillas o Ceviche, preámbulo de la comida. -Carmen, la carta de El Coyote es amplia y con una buena cantidad de platos donde elegir. ¿Qué sugieres de vuestra carta para comenzar una comida en el Coyote? Pues, puedes elegir entre una gran variedad de entrantes, puedes elegir entre platos como el Ceviche, las Quesadillas, los Nachos, o nuestras ensaladas, entre otros muchos. -Explícanos, ¿en que consisten las quesadillas? La Quesadilla es una tortilla de maíz doblada con queso en su interior y otro ingrediente que varía, puede ser de chorizo, jamón, champiñón, etc. va acompañado de una salsa que se llama Pico de gallo, se trata de una salsa fresca que se elabora con tomate, cebolla, cilantro, chile jalapeño, limón y aceite de oliva. -Creo que un entrante que se suele demandar bastante, son los Nachos, ¿qué son exactamente los Nachos? Los Nachos se elaboran con tortilla de maíz cortada en triángulos y frita, lo que nosotros llamamos totopo, se sirven con queso. En El Coyote elaboramos tres tipos de Nachos, los básicos con queso blanco, frijoles y salsa roja; los nachos con chorizo, que hacemos con queso chedar; y los Nachos del Coyote que llevan prácticamente de todo. -También tenéis en vuestra carta un plato como el ceviche que creo que se consume en otros países además de en México. Si, el Ceviche se consume en prácticamente toda Latinoamérica, aunque de forma diferente según el país. Se trata de un pescado marinado en limón, nosotros lo hacemos con lenguado y que lleva además de el limón, cebolla, cilantro, tomate y zumo de naranja.   Platos fuertes -Entrando dentro de lo que son platos principales, ¿qué sugerencias podemos encontrar en la carta deEl Coyote? Pues tienes también una gran variedad de platos, como por ejemplo el Chile en nogada, se trata de un plato típico del estado de Puebla, un plato que es frecuente comer en el día de la Independencia de México. Se elabora con chile poblano con lomo picado y fruta bañado todo con salsa de nuez y granada imitando los colores de la bandera mexicana. Otro de los platos característicos de México es el Uajolote con Mole, Uajolote significa pavo en lengua Nahuatl. El plato se realiza con filete de pechuga de pavo acompañado del mole. -¿Qué es exactamente el Mole? el Mole es un plata que se consume en todo el país, es un plato típico de dias de fiesta y su origen es prehispánico. El más famoso de los moles es el de Puebla. Básicamente en la elaboración del Mole se usan diez tipos diferentes de chile y frutos secos variados como la nuez, la avellana o la almendra además del cacao sin azúcar, el chocolate. Su forma es la de una salsa con el color del chocolate y picante. -En vuestra carta, hay un plato de nombre curioso, el Cochinita Pivil, ¿en que consiste este plato? Cochinita pivil es un plato típico de la zona de Yucatán que se elabora con carne de cerdo horneada, se hornea durante un mínimo de dos horas hasta cinco o seis según el tamaño de la carne. Mientras dura el proceso de horneado se cubre la carne con hojas de plátano. El plato se realiza con achiote que es una salsa formada por muchos ingredientes y se sirve con chile havanero el más fuerte de los que se consumen en México. -¿Y en el terreno de los postres, que nos recomiendas? Pues podría ser por ejemplo, un postre de Cajeta que es dulce de leche. La Cajeta se sirve sobre unos crepes. También podríamos acabar una buena comida con una crema de mango, un mousse de chocolate o dulce de Guayaba. Cervezas, sangrita y tequila, las bebidas que acompañan la comida. -¿Qué suelen beber los mexicanos acompañando la comida? Normalmente se toma cualquier cerveza nacional como la Coronita y también Margarita, una bebida típica que se hace con tequila, Triple Seco y zumo de limón. -En cuanto a los licores, aquí se conoce bastante el Tequila, pero existen otros aguardientes muy extendidos en México aunque aquí resultan algo desconocidos. Bueno el tequila lo puedes encontrar blanco, reposado o añejo. El reposado es un tequila que pasa algún tiempo en barrica de roble. El añejo es un tequila que también "reposa" en barrica pero durante un tiempo mayor al del reposado. Nosotros en El Coyote tenemos tequilas de las marcas Sauza, Cuervo Especial y Cazadores. Otra de las bebidas que no se conoce mucho es la "sangrita", la base de esta bebida es el zumo de tomate junto a la pimienta y el tabasco, se suele tomar en México acompañando al tequila. También es típico de México el Mezcal, un destilado que se saca del cactus Maguey y al que se le añade un típico gusano rojo, el gusano del maguey y que da al mezcal un sabor característico. -¿Qué características reúne vuestro establecimiento? El Coyote de Joaquín Costa tiene capacidad para cien comensales. En el de Vicente Sancho Tello es algo superior, para unos ciento veinte. Nuestros establecimientos los puedes encontrar abiertos todos los días de la semana y a lo largo de todo el año ya que no cerramos por vacaciones, excepto durante los días de Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo. Además de la carta, El Coyote ofrece un menú diario que comprende un entrante, un segundo plato y postre más bebida y café al precio de nueve euros. Este articulo se puede consultar en su versión original aquí